北京海参回收介绍海参素鸭块的做法
作者: 发布于:2020/6/16 23:09:34 点击量:
北京海参回收介绍海参素鸭块的做法
海参素鸭块的制作材料:
主料:干豆腐500克,油皮300克
辅料:海参25克,冬笋50克,碱2克
调料:色拉油50克,姜5克,葱白10克,黄酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克
海参素鸭块的特色:
海参滋补,“鸭块”柔润,汤味鲜美。
教您海参素鸭块怎么做,如何做海参素鸭块才好吃?
1.把干豆腐切成7毫米宽的长条;
2.豆腐皮洗净,用温水泡软,切成27厘米长、20厘米宽的长方形;
3.余下的豆腐皮边角料用手撕碎,和干豆腐放在一起;
4.最后把冬笋切成柳叶片;
5.锅内倒入清水1000克,加热烧沸,离火加下碱,下入边角豆腐皮和干豆腐条,浸泡3分钟左右;
6.待其发软,捞出控净水,净白布浸湿,铺在案板上,撒上精盐少许,将豆腐皮块摊放在中间;
7.然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平,叠卷成约7厘米宽的长条;
8.用布按原状包好,对折起来,用线绳轻轻捆扎好;
9.将控出的碱水倒锅里,加水1000克,放入扎好的布卷,用旺火煮10分钟左右;
10.待其鼓时捞出,趁热解开绳布,用清水漂洗一次,去其碱味,捞出晾干;
11.切成3.5厘米宽、5厘米长的块,即成鸭块;
12..把海参放温水(500克)中浸泡15分钟左右;
13.轻轻搓洗,去掉泥沙,杂质,捞出;
14.取“鸭块”一块,用刀尖在中心处直切一刀,再取海参一个,将其粗的一端插入刀口内,用此方法一一做完;
15.整齐地装入大扣碗内,加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸;
16.1小时左右取出,去掉葱姜;
17.蒸碗中的原汤滗入锅中;
18.将插海参的鸭块放在大汤盘内;
19.将装汤的锅放火上,加入精盐烧沸,放入味精,倒在大倒盘中的“鸭块”上,再撒上胡椒粉即成。
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