陈年茅台的科学和事实依据
近几年，系列陈年茅台酒的成功开发，系统地开创了中国白酒高端“年份酒”的先河，取得了极大的市场成功。目前，陈年茅台酒已经在高端白酒消费市场上独领风骚，拥有了一个不断壮大的忠诚度极高的消费群体。
许多业内人士和消费者都对茅台集团开发陈年茅台酒的科学和事实依据很感兴趣。而要告诉您一个真实的陈年茅台酒，必须溯本清源，从茅台酒的生产酿造工艺说起。
特殊工艺
在中国白酒中，茅台酒的工艺特殊，堪称技术与艺术、人与自然的完美结合。
茅台酒特殊的工艺之一是纯粮固态发酵，从原料种植开始，到生产、储存、勾兑、包装，每一个环节，都严格按照“有机”标准实行规范化管理，整个生产过程不添加任何香气、香味物质，其香气纯属“自然香”。因此，茅台酒是迄今为止国内独特集绿色食品、有机食品、原产地域保护三项权威认证为一身的白酒类产品。
依据主体香的不同，中国白酒被划分为酱香、浓香、清香、兼香、米香等香型，大多数香型白酒都是单一的香型，而茅台酒作为酱香型白酒的鼻祖和典型代表，是由酱香、醇甜香型、窖底香型三种典型酒体为主构成的“复合香”，香气香味成分较为丰富。
茅台酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经三年以上酒库存放，经过精心勾兑，普通型茅台成品酒方能包装出厂。整个过程耗时至少五年。所以，普通型茅台酒一出厂，就可以说已经是五年的“年份酒”了。这一漫长过程，居中国白酒生产之冠。
长期以来，茅台在生产经营过程中，坚守质量诚信，无论市场怎么紧缺，达不到工艺要求的贮存时间，达不到国家规定的质量标准，茅台决不会把产品推向市场。
到过茅台的人，都会惊奇地发现：茅台的酒库比生产厂房还要多得多。这是因为茅台酒工艺特殊之处的另一个重要方面——必须“长期陈放”。
老酒积存
经过一年制酒，生产出来的茅台酒新酒就进入“长期陈放”阶段。新酒入库，工人们就要进行精心照料，不但要根据气候来调节库内空气对流，擦拭酒坛，让其晶莹发亮到照得见人的程度，而且还要保持地面清洁，以便及时发现和掌握酒坛的渗透情况。新酒入库一年后，便进行“盘勾”，接着再陈放，达到三年，酒才基本老熟。
用什么容器贮存白酒非常重要。有专家经实验指出，经陶坛贮存的白酒比其他容器要好，经陶坛贮存的白酒才幽雅、细腻、协调，可以生成妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”。长期以来，茅台酒的陈放使用附近生产的大陶坛。这种陶坛透气性好，有利于茅台酒的有机物质继续发生一系列物理、化学反应，如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等，从而更为有效地排除了那些暴辣、刺鼻的异味杂质，使酒体不断老熟、纯化，变得柔和、绵软，香味成分愈加丰满、幽雅。
茅台酒的特殊工艺还有一个重要方面，那就是“精心勾兑”，这也是建立在丰厚的老酒积存基础上的。
就勾兑而言，好的白酒都需要勾兑。一般的企业都是通过制作“调味酒”来保持其酒的质量和风格。而茅台酒与众不同的是，它有不同年份酒、不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒，它的勾兑完全依靠和采用以上不同的老酒来完成，属于典型的“固态纯粮发酵原酒勾原酒”，不添加任何香气物质，保证了茅台酒纯天然的特点，后来形成了茅台酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格，所以能够长期存放(包括出厂的瓶装酒)，越陈越香。
那么，茅台是如何保障老酒积存的呢？早在茅台酒生产的作坊时代，人们就一直坚持贮存老酒。一般说来，每年出厂的茅台酒，只占五年前生产酒的75%左右，剩下的25%左右，有的在陈放过程中挥发一些，有的留作以后勾酒用，有的就世世代代留存下去。这些世世代代留存下来的老酒，就是今天15年、30年、50年、80年陈年茅台酒坚实的物质资源保证。
客观事实
俗话说“老酒陈醋”，这句话其实只对了一半。早有专家指出，如果就口感风格而言，并非所有的白酒都是越陈越好。因为白酒生产的实践表明，几乎所有的白酒陈放久了，都会出现“陈味”或“老酒味”。这对于其他香型的白酒而言，是一种与其主体香不协调的味道，会对其口感风格造成一定影响。不过，由于酱香型白酒在风格上强调的就是酱香突出，“陈味”或“老酒味”的出现，反而有助于这一风格的体现，客观上增添了酱香型白酒越陈越香的效果。
茅台酒越陈越香是很多专家所肯定的客观事实，而且其“陈味”（茅台称“老酒味”）也被广大消费者接受和认同，这为陈年茅台酒的开发打下了公众认知基础。
科学研究也证实，陈年茅台酒在外观上、口味上、理化指标上都有非同寻常之处。一般来说，陈年茅台酒色泽更微黄、余味更长、老酒味浓郁、固形物多。
已故酿酒泰斗周恒刚老先生，白酒专家沈怡方、高月明、高景炎等先生都在不同的场合明确表示，茅台酒需要长期储存，长期储存的茅台酒质量更好。
因此可以说，茅台酒特殊工艺所造就的“茅台酒越陈越香”这一特性，是茅台酒具有的核心竞争力之一。
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