如何鉴别与收藏北京陈年老酒
观色-陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长，酒色稠重，晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。
闻香-酒存放时间越长，酒的刺激感越弱(越不冲鼻)，陈酒闻香一点都不刺鼻，但酒香却纯净，安静(如静水深流)，酒香越静，酒龄越久，而新酒则冲鼻、刺激，使闻香不够愉悦。
品味-陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈，而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌)，程度随酒龄的长短而不同，饮后平和愉悦、欣快。
饮后-新酒有较多低沸点的物质，使酒容易上头，随时间的变化，这些物质会减少，所以越是老酒越不上头(当然这是对酒质好的酒而言，如酒质不佳，存放时间久也不会变成好酒，容易上头。)
从感官上看：取一瓶老酒用力摇晃一下酒瓶，产生泡沫丰富且保持时间较长的为优质老酒，泡沫较少且消失时间较短的为劣质老酒。取一个酒杯倒入少量老酒，轻轻晃动酒杯，观察酒液沿杯壁流下的快慢，优质老酒因使用大黄米酿造而成所以粘稠度较大，因此挂杯时间较长，劣质老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度较小，挂杯时间较短。
试手感：倒少量老酒在手心，优质老酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而劣质老酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手。
测浓度：取一只量筒和一只浓度计，测量老酒的浓度，优质老酒因为含有糖份、多种氨基酸和微量元素所以一般浓度较高，而劣质老酒用酒精、色素等配制一般浓度较低。
陈年老酒真不好定义，要说大厂老酒，也许现在来说05年前都可以算吧。但80-90年代，特别是93年新酒爆发的年代，很难说，那些老酒值得一喝。
陈年老酒是个很模糊的概念，某电商所宣传的“2009年、2010年、2011年的老酒。。。”在玩老酒的群体中看来，应该还是属于新酒。老酒一般指00年以前生产的酒。00-08年左右，可称之为次新酒，当然很难给老酒准确地界定，千人眼里千个哈姆雷特，哪怕是2002、新老郎酒，也被称为老郎了。
陈年老酒，真那么好吗？
真正的老名酒，譬如老八大，喝过的人相信都印象深刻，比新酒确实更好更醇厚。这种口感的提升，和新高端比较也许只是一点点，需要多用几倍甚至十几倍的价格才能得以尝试，同时要承受由于个体贮存环境差异带来的不确定风险。即便如此，身边只喝陈年老酒，不愿喝新酒的朋友仍大有人在。存在即是合理，不能说只喜欢喝老酒的是傻子。追求极致，有的是完美主义者，有的是装13，不能一概而论。
我认为老酒相比新酒之美，主要不在口感，更多在于和好友品味蕴涵酒中的岁月痕迹，面对一瓶和自己差不多同龄的老名酒，口感自不必说，感性感受也往往掩盖了酒质的体验。如果不以价格衡量，我会在新老酒之间毫不犹豫选择喝老酒，只是大师曾曰过，不谈性价比的喝酒都是耍流氓。。。我不想老是耍流氓，所以，最经常喝的，还是新酒。以个人品尝过的经验来说，酒并不是越老越好，80-90年代的老名酒最适合现在喝，年份再往前，酒质开始难以保证。
不是所有的陈年老酒都好喝
由于过度炒作，老酒交易中有巨大利润空间，一些专业卖家、炒手不断鼓吹稀缺性、收藏属性、上拍卖会，推高老酒价格，绝大部分老酒已经远远脱离价值中枢，甚至当年一些三四线不知名的低端酒，也号称秒杀新酒高端。真相其实是：当年的酒精酒、低端酒，收藏十数年至今，从一瓶当年的垃圾变为一瓶收藏多年的垃圾。或许你花大钱买了一瓶所谓的老酒，却发现还不如普通一瓶新酒好喝。在这些人手里，老酒成为牟利的工具，离大多数酒友的嘴巴渐行渐远。如果真希望尝试老酒之韵味，和新酒一样，还是建议主流大牌，因为在水深火热的老酒里，没几个人有寻找性价比的能力，很多所谓的老酒，很可能喝了之后只有一句最简单的酒评：呸！
存量和真假。
混贴吧的基本都不是专业人士，所以对陈年老酒存量之多这个事实，有点难以理解。也许大家身边很难碰到一瓶稍微有点年份的酒，一旦得到会感觉特别珍贵。你想象不到在象陈年老酒大鳄那样的藏酒大家的酒窖里、博古架上，堆满了成山的70年代、80年代的老酒，一些一、二线回收老酒的仓库里，成千上万瓶老茅台、老五粮液、老泸特老郎老剑在等待价格上涨后的出手。我这样的吃低保的小散屌丝手里，不知算不算中高端，三两百瓶老酒也还能数得出来，龙虎群里，数倍于我藏酒的大佬有好几个。这是基于真酒的基础上，庞大数量的老酒散落在民间，也集中在待价而沽的酒贩子手里。老酒的稀缺概念，除了正常的消耗和不可复制性，还有很大原因是为了价格的炒作。
关于真假，老酒水深，哪怕是刚进圈的新人都知道。说的老假酒、假老酒数量庞大，此言不虚，真老酒存量大，假老酒存量更大。我的建议是，老酒很好，坑多水深，少撸且谨慎。除非你足够了解某一种陈年老酒，自信能分辨真假，否则不要碰！哪怕是一线的回收行家，也不敢保证自己绝不吃药。换标、打孔、做旧、全套假。。。种种手段随科技发展做强做大，让人防不胜防，陈年老酒的一个小小水洼就足以呛得你恶心半年以上。
相对于陈年老酒，新酒的价格体系更清楚明晰，这里指的是厂家对各系列的价格定位。有人觉得1898比红花郎好，红十比青花郎好，这只是少数人对某个品种的特殊偏爱，可能是某个场景，某个喝酒的时间，刚刚对上了，从此对这个品种更有感觉。所谓一分钱一分货，总体来说，新酒的市场定价能基本体现酒质区别，青花比红十五好，红十五比红十好，飞天比汉酱好，汉酱比酱门好。。。依此类推。不过这种比较不适用于不同香型和品牌，跨界比较会更多涉及个人喜好因素、厂家营销策略。
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