北京陈年老酒都会有颜色变化吗？？
随着老酒作为一名新行业的兴起，无论是玩老酒收藏，还是喜欢经过岁月沉淀后，老酒那份醇厚，弥漫开来，满足那份味蕾上特别的盛宴，很多人在找寻老酒上，都喜欢将颜色发黄的酒视为比较优质的陈年老酒，也作为判别的标准。
那么，是否所有的陈年老酒的酒体颜色都会发生变化呢？凡是酒体颜色发生变化的陈年老酒都是好酒吗？再者，陈年老酒为什么会变色，这一些看似不那么复杂的问题，对于刚入门老酒的朋友，还些真是难题。
酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。
同一年份生产的同品牌陈年白酒，因为季节、存储方式的原因，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。
但是需要注意的是：不是所有的清香白酒都会变黄，有些清香型白酒，即使存放了数十年，数几十年，仍然是无色透明的。比如清香酒中的汾酒、二锅头，无论年头多久，酒体都是清澈透明的，如果发现此二款酒体有变黄的感觉，即为酒本身变质，千万不要选购；反而，竹叶青、青竹液，此类型的清香型白酒，随着时间的流逝，酒体自然变黄，与此同时还有米香型白酒和台湾金门高选粱酒，经世十余年，酒色却仍清亮透明。
正是因为很多人认为发黄的酒一定是好酒，所以一些造假商便钻了这种思维的空子，不仅在外包装上做旧，并为了迎合部分消费者的需求，采用一些不可取的人为手段使白酒变黄，使不懂的朋友误以为是好酒，所以有的“面不改色”的陈年老酒不一定就不好!，鉴于此，老酒酒体的粘稠度、香气、回味均可以作为判断的指标！
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